क्याप्साइसिनयो खुर्सानी खुर्सानीमा पाइने प्राकृतिक रूपमा पाइने यौगिक हो, जुन यसको विशेष ताप र तिखोपनको लागि जिम्मेवार हुन्छ। यो मुख्यतया खुर्सानीको भित्री झिल्लीमा केन्द्रित हुन्छ, बीउ आफैंमा होइन। शताब्दीयौंदेखि, खुर्सानी खुर्सानी एशिया, अफ्रिका र ल्याटिन अमेरिकाभरि परम्परागत आहारको हिस्सा रहँदै आएको छ - स्वादको लागि मात्र होइन, तर यसको कथित तापक्रम र उत्तेजक प्रभावहरूको लागि पनि।

आज, क्याप्साइसिन सामान्यतया सुकेको खुर्सानीबाट निकालिन्छ र मानकीकृत पाउडर वा अर्कमा प्रशोधन गरिन्छ। यसले उत्पादकहरूलाई काँचो खुर्सानीको तुलनामा निरन्तर गुणस्तर, नियन्त्रित तिखोपन र सजिलो सूत्रीकरणको आनन्द लिन अनुमति दिन्छ। फलस्वरूप, क्याप्साइसिन परम्परागत खाद्य घटकबाट व्यापक औद्योगिक आकर्षणको साथ आधुनिक कार्यात्मक घटकमा विकसित भएको छ।