जनावरको खानाको तुलनामा, सबै प्रकारका तरकारी र फलफूलका रंगहरू रंगीन र भव्य हुन सक्छन्। ब्रोकाउलीको चम्किलो हरियो रंग, बैंगनको बैजनी रंग, गाजरको पहेंलो रंग, र खुर्सानीको रातो रंग - यी तरकारीहरू किन फरक छन्? यी रंगहरू के ले निर्धारण गर्छ?

फाइटोक्रोमहरू दुई प्रकारका पिग्मेन्ट अणुहरूको संयोजन हुन्: पानीमा घुलनशील साइटोसोलिक पिग्मेन्ट र लिपिड-घुलनशील क्लोरोप्लास्ट पिग्मेन्ट। पहिलेका उदाहरणहरूमा एन्थोसायनिन, फ्लेभोनोइडहरू समावेश छन् जसले फूलहरूलाई रंग दिन्छ; पछिल्लोका लागि, क्यारोटिनोइडहरू, ल्युटिनहरू र क्लोरोफिलहरू सामान्य छन्। पानीमा घुलनशील पिग्मेन्टहरू इथेनॉलका साथै नियमित पानीमा घुलनशील हुन्छन् तर ईथर र क्लोरोफर्म जस्ता अन्य जैविक यौगिकहरूमा अघुलनशील हुन्छन्। बोसोमा घुलनशील पिग्मेन्टहरू मेथानोलमा घुलनशील हुन गाह्रो हुन्छन्, तर इथेनॉल र अन्य जैविक विलायकहरूको उच्च सांद्रतामा सजिलै घुलनशील हुन्छन्। लिड एसीटेट अभिकर्मकको सम्पर्कमा आउँदा, पानीमा घुलनशील पिग्मेन्टहरू अवक्षेपण हुनेछन् र सक्रिय कार्बनद्वारा सोस्न सकिन्छ; pH मा निर्भर गर्दै रङहरू पनि परिवर्तन हुनेछन्।

१. क्लोरोफिल

क्लोरोफिल उच्च बिरुवाहरूको पात, फल र शैवालमा व्यापक रूपमा पाइन्छ, र यो बिरुवा क्लोरोप्लास्टको एक महत्त्वपूर्ण घटक हो, जुन जीवित जीवहरूमा प्रोटीनसँग संयोजनमा अवस्थित हुन्छ।

क्लोरोफिल एक रगत टनिक हो, हेमेटोपोइसीसलाई बढावा दिन्छ, कोशिकाहरूलाई सक्रिय बनाउँछ, जीवाणुरोधी र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी प्रभावहरू, आदि। हालका वर्षहरूमा, वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाएका छन् कि क्लोरोफिलले एआई कोशिकाहरूको उत्पादनलाई रोक्ने प्रभाव पार्छ।

क्लोरोफिल युक्त खानेकुराहरूमा केल, अल्फाल्फा स्प्राउट्स, सलाद, पालुङ्गो, ब्रोकाउली, सलाद, आदि पर्दछन्।

हरियो रङमा क्लोरोफिलको प्रभुत्व हुन्छ, जुन लगभग सबै वनस्पति प्रजातिहरूमा पाइने रङहरूको एक धेरै परिचित समूह हो। कसैलाई लाग्न सक्छ, गाजरको बारेमा के हुन्छ? यी सामग्रीहरूको बारेमा के हुन्छ जसको रूप र रंग हरियोसँग पटक्कै मेल खाँदैन? वास्तवमा, गाजरमा क्लोरोफिल पनि हुन्छ, जुन कम हुँदैन, तर "हरियो" "पहेंलो र सुन्तला" ले ढाकिएको हुन्छ।

२. क्यारोटिनोइड

क्यारोटिनोइड्स भनेको बिरुवाहरूमा पाइने क्यारोटिनोइड्सका विभिन्न आइसोमरहरू र तिनीहरूका डेरिभेटिभहरूको लागि सामान्य शब्द हो। यो प्रकृतिमा व्यापक रूपमा पाइने रंगीन पदार्थहरूको समूह हो, र यो पहिलो पटक गाजरमा पत्ता लागेको थियो, त्यसैले यसलाई क्यारोटिनोइड्स भनिन्छ।

अध्ययनहरूले देखाएको छ कि मानव क्यारोटीनोइडको उच्च सेवनले उमेर-सम्बन्धित प्रोस्टेट रोग र उमेर-सम्बन्धित रेटिनल म्याकुलर डिजेनेरेशनलाई कम गर्न सक्छ। त्यसकारण, प्राकृतिक क्यारोटीनोइडहरूलाई स्वास्थ्य मन्त्रालयले विकिरण विरोधी स्वास्थ्य खानाको रूपमा प्रयोगको लागि अनुमोदन गरेको छ। विभिन्न क्यारोटीनोइडहरूको फरक आणविक संरचना हुन्छ, र २० औं शताब्दीको अन्त्यसम्ममा, ६०० भन्दा बढी क्यारोटीनोइडहरू पत्ता लगाइसकेका थिए।

क्यारोटिनोइड भएका खानेकुराहरू: गाजर, फर्सी, गोलभेडा, सिट्रस, मकै, आदि।

३. फ्लेभोनोइड

फ्लेभोनोइड पिग्मेन्टहरू, जसलाई एन्थोसायनिन पनि भनिन्छ, पानीमा घुलनशील पिग्मेन्टहरू पनि हुन्। रासायनिक संरचनाबाट, यो पानीमा घुलनशील फेनोलिक पदार्थ हो। यो विभिन्न डेरिभेटिभहरू सहित वनस्पति राज्यमा व्यापक रूपमा अवस्थित छ, र हजारौं प्रजातिहरू फेला परेका छन्। फ्लेभोनोइडहरू प्रकृतिमा मोनोमरको रूपमा विरलै पाइन्छन्। विभिन्न परिवार, अर्डर, जीनस र प्रजातिका बोटबिरुवाहरूमा विभिन्न प्रकारका फ्लेभोनोइडहरू अवस्थित छन्; बोक्रा, जरा र फूल जस्ता बोटबिरुवाका विभिन्न अंगहरूमा, विभिन्न फ्लेभोनोइडहरू छन्। अहिलेसम्म लगभग ४०० प्रजातिहरू पत्ता लगाइएका छन्, जुन रंगहीन, हल्का पहेंलो वा चम्किलो सुन्तला रंगका छन्, र तिनीहरूको रंग pH द्वारा धेरै प्रभावित हुन्छ।

प्राकृतिक खाद्य रंगको रूपमा, एन्थोक्सान्थिन सुरक्षित, गैर-विषाक्त, स्रोतसाधनमा धनी छ, र निश्चित पोषण र औषधीय प्रभावहरू छन्। यसको खाना, सौन्दर्य प्रसाधन र औषधिमा ठूलो प्रयोगको सम्भावना छ।

हालैका वर्षहरूमा, स्वदेश र विदेशमा भएका धेरै अनुसन्धान परिणामहरूले फ्लेभोनोइड्समा एन्टी-अक्सिडेशन, फ्री रेडिकलहरूको उन्मूलन, एन्टी-लिपिड पेरोक्सिडेशन गतिविधि, हृदय रोगहरूको रोकथाम, एन्टिब्याक्टेरियल, एन्टिभाइरल र एन्टीएलर्जिक प्रभावहरू छन् भनेर देखाएको छ। वनस्पति राज्यमा तरकारी, फलफूल र अन्नहरू फ्लेभोनोइड पिग्मेन्टले भरिपूर्ण हुन्छन्।

फ्लेभोनोइड पिग्मेन्ट भएका खानेकुराहरू: गुलियो खुर्सानी, अजवाइन, रातो प्याज, हरियो चिया, सिट्रस, अंगूर, फापर, आदि।

४. एन्थोसायनिन

एन्थोसायनिन: तिनीहरूको महत्त्वपूर्ण "एन्टि-अक्सिडेन्ट गतिविधि" को कारण, एन्थोसायनिनहरू धेरै प्रसिद्ध छन् र धेरै कम्पनीहरूले "गिमिक" को रूपमा दाबी गर्छन्। नीलो, बैजनी, रातो र सुन्तला सहित 300 भन्दा बढी प्रकारका एन्थोसायनिनहरू पहिचान गरिएका छन्। यी पिग्मेन्टहरू पानीमा घुलनशील हुन्छन्। pH परिवर्तन हुँदा एन्थोसायनिनहरूले फरक रंग देखाउन सक्छन्। पानीमा बन्दागोभी (रातो) पकाउँदा तपाईंले पनि यस्तै अनुभव गर्नुपर्छ।

एन्थोसायनिनको रासायनिक प्रकृति धेरै अस्थिर हुन्छ, र pH परिवर्तनसँगै रंग चम्किलो रूपमा परिवर्तन हुन्छ, जुन ७ भन्दा कम रातो, ८.५ मा बैजनी, ११ मा बैजनी-नीलो, र ११ भन्दा बढीमा पहेंलो, सुन्तला वा खैरो हुन्छ। अक्सिजन, प्रकाश वा उच्च तापक्रमले उच्च एन्थोसायनिन सामग्री भएका खानाहरूलाई खैरोमा परिणत गर्न सक्छ। थप रूपमा, फलामको सम्पर्कबाट हुने रङ्ग प्रशोधन गर्दा सकेसम्म बेवास्ता गर्नुपर्छ।

प्रोएन्थोसायनिडिन्सले शरीरमा रहेका मुक्त रेडिकलहरूलाई निष्कासन गर्न सक्षम हुन्छ, बलियो एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि हुन्छ, र रोग प्रतिरोधात्मक क्षमतालाई नियमित गर्न र क्यान्सर विरोधी भूमिका खेल्न सक्छ।

एन्थोसायनिन युक्त खानेकुराहरू: बैजनी आलु, कालो चामल, बैजनी मकै, बैजनी केल, बैंगन, पेरिला, गाजर, चुकन्दर, आदि।

मानिसहरूले प्राकृतिक, स्वास्थ्य र सुरक्षालाई पहिलो मनोवैज्ञानिक आवश्यकताहरूको खोजी गर्ने, साथै विश्वव्यापी अर्थतन्त्रको आवश्यकताहरूको सामना गर्दै WTO मा चीनको प्रवेशको वकालत गर्दै, खाद्य प्राकृतिक रंगद्रव्यहरूको विकास द्रुत गतिमा बढेको तथ्याङ्क अनुसार, १९७१ देखि १९८१ सम्म विश्वले खाद्य रंगद्रव्यहरूको लागि १२६ पेटेन्टहरू प्रकाशित गर्‍यो, जसमध्ये ८७.५% खाद्य प्राकृतिक रंगद्रव्यहरू हुन्।

समाजको विकाससँगै, प्राकृतिक रंगद्रव्यहरूको प्रयोग बिस्तारै खाद्य र सौन्दर्य प्रसाधन उद्योगहरूमा लोकप्रिय हुँदै गएको छ, र प्रयोग गरिएका प्रविधिहरू बिस्तारै सुधार हुँदै गएका छन्, जसले गर्दा प्राकृतिक रंगद्रव्यहरू जीवनलाई सुन्दर बनाउने एक अपरिहार्य भाग बनेको छ।

हाम्रो उद्यम लक्ष्य "संसारलाई खुशी र स्वस्थ बनाउनुहोस्"।

बिरुवाको अर्क सम्बन्धी थप जानकारीको लागि, तपाईंले हामीलाई कमिलाको समयमा सम्पर्क गर्न सक्नुहुन्छ!!

सन्दर्भ: https://www.zhihu.com/