जनावरको खानाको तुलनामा, सबै प्रकारका तरकारी र फलफूलको रंग रंगीन र सुन्दर हुन सक्छ। ब्रोकाउलीको चम्किलो हरियो रङ, बैंगनीको बैजनी रङ, गाजरको पहेँलो रङ र खुर्सानीको रातो रङ– यी तरकारीहरू किन फरक छन् ? यी रंगहरू के निर्धारण गर्दछ?

फाइटोक्रोमहरू दुई प्रकारका पिग्मेन्ट अणुहरूको संयोजन हुन्: पानीमा घुलनशील साइटोसोलिक पिग्मेन्ट र लिपिड-घुलनशील क्लोरोप्लास्ट पिग्मेन्टहरू। पहिलेका उदाहरणहरूमा एन्थोसायनिन्स, फ्लेभोनोइडहरू समावेश छन् जसले फूलहरूलाई रंग दिन्छ। पछिल्लोका लागि, क्यारोटिनोइड्स, ल्युटिन र क्लोरोफिलहरू सामान्य छन्। पानीमा घुलनशील पिगमेन्टहरू इथानोल र नियमित पानीमा घुलनशील हुन्छन् तर ईथर र क्लोरोफर्म जस्ता अन्य जैविक यौगिकहरूमा अघुलनशील हुन्छन्। बोसो-घुलनशील रङ्गहरू मेथानोलमा घुलनशील हुन गाह्रो हुन्छ, तर इथानोल र अन्य जैविक विलायकहरूको उच्च सांद्रतामा सजिलै घुलनशील हुन्छ। लीड एसीटेट अभिकर्मकको सम्पर्कमा आउँदा, पानीमा घुलनशील रङ्गहरू अवक्षेपण हुनेछन् र सक्रिय कार्बनद्वारा सोस्न सकिन्छ; रंगहरू पनि pH मा निर्भर गर्दछ।

1. क्लोरोफिल

क्लोरोफिल माथिल्लो बिरुवाहरूको पात, फल र शैवालमा व्यापक रूपमा पाइन्छ, र बिरुवाको क्लोरोप्लास्टको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो, जुन जीवित जीवहरूमा प्रोटीनसँग संयोजनमा अवस्थित हुन्छ।

क्लोरोफिल रगतको टॉनिक हो, हेमाटोपोइजिसलाई बढावा दिन्छ, कोशिकाहरूलाई सक्रिय बनाउँछ, जीवाणुरोधी र एन्टि-इन्फ्लेमेटरी प्रभावहरू इत्यादि। हालका वर्षहरूमा, वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाएका छन् कि क्लोरोफिलले एआई कोशिकाहरूको उत्पादनलाई रोक्ने प्रभाव पारेको छ।

क्लोरोफिल पाइने खानेकुरामा केल, अल्फाल्फा स्प्राउट्स, सलाद, पालक, ब्रोकाउली, सलाद आदि पर्दछन्।

क्लोरोफिलले हरियो रङलाई हावी गर्छ, रङहरूको एक धेरै परिचित समूह जुन लगभग सबै बोट प्रजातिहरूमा पाइन्छ। कसै-कसैलाई लाग्न सक्छ, गाजरको बारेमा के हो? यी सामग्रीहरूको बारेमा के हो जसको उपस्थिति र रंग हरियोसँग मेल खाँदैन? वास्तवमा, गाजरमा क्लोरोफिल पनि हुन्छ, जुन कम हुँदैन, तर "हरियो" "पहेंलो र सुन्तला" ले ढाकिएको हुन्छ।

2. Carotenoid

क्यारोटीनोइड्स बिरुवाहरूमा पाइने विभिन्न आइसोमरहरू र तिनीहरूका डेरिभेटिभहरूका लागि सामान्य शब्द हो। यो रंगीन पदार्थहरूको समूह हो जुन प्रकृतिमा व्यापक रूपमा पाइन्छ, र पहिलो पटक गाजरमा फेला परेको थियो, त्यसैले नाम carotenoids।

अध्ययनहरूले देखाएको छ कि मानव क्यारोटिनोइड्सको उच्च सेवनले उमेर-सम्बन्धित प्रोस्टेट रोग र उमेर-सम्बन्धित रेटिना म्याकुलर डिजेनेसन कम गर्न सक्छ। तसर्थ, प्राकृतिक क्यारोटिनोइड्सलाई स्वास्थ्य मन्त्रालयले विकिरण विरोधी स्वास्थ्य खानाको रूपमा प्रयोग गर्न अनुमति दिएको छ। विभिन्न क्यारोटीनोइडहरू विभिन्न आणविक संरचनाहरू छन्, र 20 औं शताब्दीको अन्त्यमा, 600 भन्दा बढी क्यारोटीनोइडहरू पत्ता लगाइएका थिए।

क्यारोटिनोइड युक्त खानाहरू: गाजर, कद्दू, टमाटर, सिट्रस, मकै, आदि।

3. फ्लेभोनोइड

फ्लेभोनोइड पिग्मेन्ट, जसलाई एन्थोसायनिन्स पनि भनिन्छ, पानीमा घुलनशील पिग्मेन्टहरू पनि हुन्। रासायनिक संरचनाबाट, यो पानीमा घुलनशील फेनोलिक पदार्थ हो। यो बिरुवाको साम्राज्यमा व्यापक रूपमा अवस्थित छ, विभिन्न डेरिभेटिभहरू सहित, र हजारौं प्रजातिहरू फेला परेका छन्। फ्लेभोनोइड्स मोनोमरको रूपमा प्रकृतिमा विरलै पाइन्छ। विभिन्न परिवार, अर्डर, जीनस र प्रजातिका बिरुवाहरूमा विभिन्न प्रकारका फ्लेभोनोइडहरू अवस्थित छन्; बोक्रा, जरा र फूल जस्ता बिरुवाका विभिन्न अंगहरूमा विभिन्न फ्लेभोनोइडहरू हुन्छन्। रंगहीन, हल्का पहेँलो वा चम्किलो सुन्तला रङको रङ पीएचले धेरै प्रभावित हुने गरी हालसम्म झण्डै ४०० प्रजाति पत्ता लागेको छ।

प्राकृतिक खानाको रंगको रूपमा, एन्थोक्सान्थिन सुरक्षित, गैर-विषाक्त, स्रोतहरूमा धनी छ, र निश्चित पोषण र औषधीय प्रभावहरू छन्। यो खाना, सौन्दर्य प्रसाधन, र औषधि मा ठूलो आवेदन क्षमता छ।

हालैका वर्षहरूमा, घर र विदेशमा ठूलो संख्यामा अनुसन्धान नतिजाहरूले फ्लाभोनोइडहरूमा एन्टी-अक्सिडेशन, फ्री रेडिकलहरूको उन्मूलन, एन्टि-लिपिड पेरोक्सिडेशन गतिविधि, हृदय रोगहरूको रोकथाम, जीवाणुरोधी, एन्टिभाइरल, र एन्टिएलर्जिक प्रभावहरू रहेको देखाएको छ। वनस्पति साम्राज्यमा तरकारी, फलफूल र अन्नमा फ्लेभोनोइड पिग्मेन्ट प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।

फ्लेभोनोइड पिग्मेन्ट युक्त खानेकुराहरू: मीठो मिर्च, अजवाइन, रातो प्याज, हरियो चिया, सिट्रस, अंगूर, अनाज, आदि।

4. एन्थोसायनिन

एन्थोसायनिन्स: तिनीहरूको महत्त्वपूर्ण "एन्टि-अक्सिडेन्ट गतिविधि" को कारणले गर्दा, एन्थोसायनिन्स धेरै प्रसिद्ध छन् र धेरै कम्पनीहरूले "नौकी" को रूपमा दाबी गरेका छन्। नीलो, बैजनी, रातो र सुन्तला सहित 300 भन्दा बढी प्रकारका एन्थोसायनिन्स पहिचान गरिएको छ। यी पिग्मेन्टहरू पानीमा घुलनशील हुन्छन्। एन्थोसायनिन्सले pH परिवर्तन हुँदा विभिन्न रंगहरू देखाउन सक्छ। पानीमा गोभी (रातो) पकाउँदा पनि यस्तै अनुभव हुनुपर्छ।

एन्थोसायनिन्सको रासायनिक प्रकृति धेरै अस्थिर छ, र रंग pH को परिवर्तन संग राम्रो परिवर्तन हुनेछ, जुन 7 भन्दा कम रातो, 8.5 मा बैजनी, 11 मा बैजनी-निलो, र 11 भन्दा बढीमा पहेंलो, सुन्तला वा खैरो पनि हुन्छ। अक्सिजन , हल्का वा उच्च तापमानले उच्च एन्थोसायनिन सामग्री भएका खानाहरूलाई खैरोमा परिवर्तन गर्न सक्छ। थप रूपमा, फलामको साथ सम्पर्कको कारणले गर्दा तिनीहरूलाई प्रशोधन गर्दा सम्भव भएसम्म बेवास्ता गर्नुपर्छ।

Proanthocyanidins शरीरमा फ्री रेडिकलहरू हटाउन सक्षम छन्, बलियो एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि छ, र प्रतिरक्षा विनियमित गर्न र क्यान्सर विरोधी भूमिका खेल्न सक्छ।

एन्थोसायनिन युक्त खानेकुराहरू: बैजनी आलु, कालो चामल, बैजनी मकै, बैजनी केल, बैंगनी, पेरिल्ला, गाजर, बीट, आदि।

मानिसहरु प्राकृतिक को वकालत संग, स्वास्थ्य र सुरक्षा को लागी पहिलो मनोवैज्ञानिक आवश्यकताहरु को लागी, साथै विश्व अर्थतन्त्र को आवश्यकताहरु को सामना गर्दै WTO मा चीन को प्रवेश, खाद्य प्राकृतिक रङ्गहरु को अधिक छिटो विकास, तथ्याङ्क अनुसार, 1971 देखि 1981 सम्म विश्व खाद्य रंगको लागि 126 प्याटेन्टहरू प्रकाशित गरियो, जसमध्ये 87.5% खाद्य प्राकृतिक रंगहरू हुन्।

समाजको विकासको साथ, प्राकृतिक रङको प्रयोग बिस्तारै खाना र कस्मेटिक उद्योगहरूमा लोकप्रिय भएको छ, र प्रयोग गर्ने प्रविधिहरू बिस्तारै सुधार भएको छ, प्राकृतिक रङ्गहरू जीवनको सुन्दरताको एक अपरिहार्य भाग बनाउँदै।

हाम्रो उद्यम लक्ष्य हो "संसारलाई सुखी र स्वस्थ बनाउनुहोस्।"

थप बिरुवा निकासी जानकारी को लागी, तपाइँ कमिला समयमा हामीलाई सम्पर्क गर्न सक्नुहुन्छ !!

सन्दर्भहरू: https://www.zhihu.com/