विशाल र विविध Zingiberaceae परिवारमा, एउटा बोट यसको अद्वितीय स्वाद र औषधीय गुणहरूको लागि बाहिर खडा छ: Aframomum melegueta, सामान्यतया स्वर्गको अन्न वा एलिगेटर काली मिर्च भनेर चिनिन्छ। यो सुगन्धित मसला, पश्चिम अफ्रिकाको मूल निवासी, शताब्दीयौंदेखि परम्परागत अफ्रिकी खानाका साथै लोक औषधिमा प्रयोग हुँदै आएको छ।
यसको सानो, कालो बीउहरू काली मिर्चको दानासँग मिल्दोजुल्दो छ, Aframomum melegueta ले व्यंजनहरूमा मसलादार, सिट्रसी किक थप्छ, एक अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल प्रदान गर्दछ जसले यसलाई अन्य लोकप्रिय मसलाहरूबाट अलग गर्दछ। स्टू, सूप र मारिनेडहरूमा थप्नु अघि बीउहरू प्राय: टोस्ट वा उमालेका हुन्छन्, जहाँ तिनीहरूले तिखो, तातो र थोरै तीतो स्वाद छोड्छन्।
अफ्रिकी खानामा विशेषज्ञता हासिल गर्ने प्रख्यात ग्यास्ट्रोनोमिस्ट शेफ मारियन ली भन्छन्, “स्वर्गको अन्नको जटिल र विदेशी स्वाद हुन्छ जुन न्यानो र स्फूर्तिदायी दुवै हुन सक्छ। "तिनीहरूले छुट्टै मसालेदारता थप्छन् जसले स्वादिलो र मीठो परिकारहरू एकै किसिमले जोड्छन्।"
यसको पाक प्रयोगको अतिरिक्त, Aframomum melegueta यसको औषधीय गुणहरूको लागि पनि मूल्यवान छ। परम्परागत अफ्रिकी चिकित्सकहरूले पाचन विकार, ज्वरो र सूजन सहित विभिन्न रोगहरूको उपचार गर्न मसला प्रयोग गरेका छन्। आधुनिक अनुसन्धानले देखाएको छ कि बिरुवामा एन्टिअक्सिडेन्ट, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी, र एन्टिमाइक्रोबियल गतिविधिहरूसँग धेरै यौगिकहरू छन्।
अफ्रिकामा यसको लोकप्रियताको बावजुद, मध्य युग सम्म पश्चिमी संसारमा स्वर्गको अन्न अपेक्षाकृत अज्ञात रह्यो, जब युरोपेली व्यापारीहरूले पश्चिम अफ्रिकाको तटमा उनीहरूको अन्वेषणको क्रममा मसला पत्ता लगाए। त्यसबेलादेखि, Aframomum melegueta ले बिस्तारै मूल्यवान मसलाको रूपमा मान्यता प्राप्त गरेको छ, विश्वव्यापी खाना र प्राकृतिक उपचारहरूमा बढ्दो चासोको कारण हालका वर्षहरूमा माग बढ्दै गएको छ।
संसारले Aframomum melegueta को असंख्य फाइदाहरू पत्ता लगाउन जारी राख्दा, यसको लोकप्रियता र माग बढ्ने आशा गरिन्छ। यसको अनौठो स्वाद, औषधीय गुण र ऐतिहासिक महत्वको साथ, यो विदेशी मसला आगामी शताब्दीयौंसम्म अफ्रिकी र विश्वव्यापी खाना दुवैमा मुख्य रहने निश्चित छ।
Aframomum melegueta र यसका विभिन्न एप्लिकेसनहरूको बारेमा थप जानकारीको लागि, हाम्रो वेबसाइट www.aframomum.org मा जानुहोस् वा यो उल्लेखनीय मसलाको नमूनाको लागि आफ्नो स्थानीय विशेष खाना पसलमा सम्पर्क गर्नुहोस्।
पोस्ट समय: अप्रिल-०१-२०२४
